นอกจากหน้าที่หลักของ “เบต้าแคโรทีน ” จะเป็นสารตั้งต้น

นอกจากหน้าที่หลักของ “เบต้าแคโรทีน ” จะเป็นสารตั้งต้น แคโรทีน เบตาแคโรทีน เป็นรงควัตถุที่ให้สีเหลืองส้มในผักและผลไม้ เช่น แครอต มะละกอ ฟักทอง มะม่วง เป็นต้น เป็นสารต้านออกซิเดชันชนิดหนึ่ง ซึ่งช่วยทำให้สุขภาพดีในระยะยาว แคโรทีนอยด์ เบต้าแคโรทีน เป็นวิตามินชนิดหนึ่ง จัดเป็นรงควัตถุ ที่มีสีส้ม สีเหลืองที่อยู่ในกลุ่มแคโรทีนอยด์ ซึ่งปกติแล้วในแหล่งอาหารตามธรรมชาติจะมีแคโรทีนอยด์ประมาณ

แคโรทีนอยด์ และเบตาแคโรทีน ซึ่งให้สีส้ม ในแครอท หรือ ไลโคปีน ซึ่งให้สีแดงในมะเขือเทศ เป็นต้น 2 แซนโทฟิลล์ (

แคโรทีนอยด์ ประโยชน์ แคโรทีน เป็นสารเคมีที่พบมากในผักผลไม้ที่มีสีแดง ส้ม เหลือง และเขียว หากร่างกายได้รับสารนี้ติดต่อกันเป็นเวลา 2 สัปดาห์จะเกิดการสะสมและทำให้ตับทำงานหนัก ที่จะเกิดกับดวงตา ผักใบเขียวจัด ตระกูลเดียวกับคะน้ามีสาร ลูทีน และ ซีแซนทิน สูงมากนอกเหนือจากวิตามินเอและเบต้าแคโรทีน ช่วยป้องกัน